Hur tillaga julskinkan
Sedan dras all vätska ut ur svampen. Vätskan kan inte förångas från påsen så att all vätska finns i den. När luften avlägsnas i ett vakuumpaket kan smakerna också tränga in i råvarorna. Då är det gjort. Placera termometern på 70 XC. och du! Jakobsdals julskinka kommer i en så kallad Sous Vide-påse. Ta bort skinkan när den har en innertemperatur på 70 xnumx C.
Låt julskinkan svalna innan du steker den. Om du har färre hushåll är detta perfekt, eftersom skinkan blir mindre och du inte har några rester. Men det är naturligtvis lika bra i ugnen. För RIM måste du ha mer salt än socker, till skillnad från graves, och sedan ha mer socker än salt. Detta görs genom att placera råvarorna i en speciell påse som är godkänd för matlagning och tål värme.
Den som har provat denna Sous Wide vet vilket fantastiskt resultat det kommer att bli. Stor eller liten julskinka? Så här gör du: ta bort etiketten och klipp ut nätet. Matlagning över hög värme kan jämföras med en svamp som är fylld med vatten - som en köttbit. Julskinkan blir saftigast på runt 70-72 grader, men man bör också komma ihåg att julskinkan stiger några grader till när den grillas.
När de kokas i en sluten påse koncentreras smakerna och alla vätskor lagras i påsen utan att falla ut eller dräneras. Om du har en Cirkulator med badkar kan du hitta en bred julskinka. När du lagar köttet på låg värme under en längre period är julskinkan varken stressad eller torr. Du stänger påsen och suger sedan ut luften med alternativet. I normala fall lagar du vanligtvis Sous Vide i vatten med en speciell temperatur som cirkulerar runt påsen.
Några saker att tänka på den här tiden på året, vi har en ganska varm inomhus. Jag menar, vad är en fördel? Placera formen i ugnen så att skinkan själv faller i mitten. Så en kilo skinka ska slås med 20 gram salt och 5 gram socker. En annan fördel med Sous Vide är att du lagar mat vid låg temperatur under lång tid. Således torkar det torra köttet ut eftersom för mycket vätska har försvunnit.
Det viktigaste är att värmen hålls jämn och att temperaturen är vid den slutliga temperaturen som du vill att råmaterialet ska komma med. Den inre temperaturen på julskinka blir den saftigaste och bästa när den kokas till en inre temperatur på 70 xnumx C. Om en hel julskinka, en modell, behöver ätas i flera dagar och lite i taget, kan det vara bra att steka den till några extra grader vid en inre temperatur på cirka 75 xnumx C.
På en mindre julskinka räcker det med en inre temperatur på cirka 65-70 liter. När det är klart lagar du eller ugnen julskinkan som vanligt. Sedan lägger du skinkan i en vakuumpåse, suger ut luften med en vakuummaskin och lägger skinkan i kylen i ungefär en vecka. Nackdelen är att du måste få en vakuumpåse som håller skinkan, vilket kan vara lite knepigt.
När allt kommer omkring måste du värma något när du gör det vid en lägre temperatur. Om du lagar mat på låg värme blir de yttre effekterna mindre, vilket innebär att svampen behåller vätska och i sin tur blir saftigare. När skinkan har legat i kylen i en dag dammsuger du saltlösningen med socker, salt och vatten, som skinkan kan vara från två till tre veckor gammal.
Så kanske är det inte så konstigt att m Xjxigagas subtila låtar sous utökar sitt kött. Se därför till att julskinkan inte är tillgänglig under lång tid vid rumstemperatur. Saftig och glad julskinka. Hur verkar Sous Vide? Men du kan verkligen rimma någon del på en gris, till exempel i en bit, utan ben eller ben. Ja, eftersom Jakobsdals julskinka kommer att packas i en Sous Vide-väska behöver du inte packa om, ha ett badrum eller hålla och repa.
Vid höga temperaturer får du en snabb yttre påverkan, vilket är samma effekt som om du pressade en svamp. Man kan undra varför någon ens insåg att du kan laga mat i en lufttät påse. Ja, om du åt en svamp, då. Rim julskinka i Sous Vide du kan också rimma i Sous Vide, vilket går mycket snabbare och varken kräver eller kommandon. När du rimmade julskinka i suski strök du skinkan med salt och socker.
Placera skinkan i en värmebeständig form med en påse och placera termometern i den tjockaste delen av skinkan, dvs mitten. Använd gärna en termometer som låter vid den angivna temperaturen, så du behöver inte kontrollera matlagningen.